LOS SECRETOS DEL HORNADO DE PAUTE
¿Alguna vez has probado el exquisito hornado de Paute? En Paute, la preparación del hornado lleva casi un siglo de tradición. El hornado de Paute es considerado el mejor de la provincia del Azuay, tal vez esto se deba al hecho de que los secretos gastronómicos en la preparación de este delicioso y codiciado plato típico se transmiten de generación en generación. De esta manera, los padres comparten con sus hijos esta tradición culinaria.
El hornado de Paute es muy demandado por turistas nacionales e internacionales. En la Plazoleta 10 de Agosto, frente al Municipio de Paute, se encuentra el local de la señora Carmen del Rocío León Bravo, quien afirma que el hornado de Paute se caracteriza por su preparación en hornos de leña. Asimismo, comenta que el sazonado es uno de los procesos más importantes. Entre los ingredientes de este delicioso plato típico destaca el ajo, el comino y la sal. El proceso de cocción del hornado puede demorar entre 5 a 12 horas aproximadamente.
Hace 10 años en Paute se elaboró el hornado más grande del mundo, que implicó la preparación de 40 chanchos. En el cantón hay un total 33 vendedoras de hornado que trabajan en los mercados, plazoletas y casas. Si alguna vez desea probar este delicioso plato típico de Paute puede elegir entre las opciones del Mercado San José, el Mercado 26 de Febrero y la Plazoleta 10 de Agosto.
Gerardina Yupangui, quien aprendió la receta con la señora Amada Cabrera, tiene 40 años de experiencia preparando este delicioso plato tradicional. Uno de los secretos es que se deben elegir los mejores chanchos, preferiblemente lechones, y dejarlos macerar durante uno o dos días. Asimismo, cuenta que tiene clientes de lugares como Gualaceo, El Pan, Sevilla de Oro y Cuenca, además de turistas estadounidenses.
Tania Condo cuenta que aprendió a preparar este plato de su mamá, quien tenía 55 años cocinando esta receta tradicional. La señora Tania además destaca el cariño con el cual prepara el hornado para sus clientes y con la puesta en práctica de las medidas de bioseguridad necesarias para resguaradar la salud de todos. Además, está la señora Virginia Bravo, sus hijas y nietas, quienes han trabajado durante muchos años en la elaboración de este plato típico.
En Navidad, en Carnaval, en el Día del Padre, en el Día de la Madre y en Año Nuevo, así como en todas las ocasiones especiales no puede faltar en la mesa de todas las casas pauteñas el sabroso hornado, que más que una receta es una exquisitez que sabe a tradición.
